Каталог кулинарных рецептов

Состав:
400 г отварной осетрины или белуги
50 г малосольной горбуши или семги
1 ст. ложка черной зернистой икры
2 свежих или малосольных огурца
2 клубня отварного картофеля
2-3 ст. ложки сметаны или майонеза
2-3 листомка зеленого салата
1 лимон
1 пучок тархуна
соль маслины
Способ приготовления:
Рыбу отварить, удалить кожицу и хрящи. Картофель и огурцы нарезать кубиками, посолить, заправить сметаной или майонезом и уложить горкой в глубокий салатник или на блюдо. Сверху салат украсить длинными ломтиками отварной рыбы, листьями салата, зеленью тархуна и регана (мяты). В ломтики семги или горбуши, свернутые кулечками, поместить черную икру и уложить их у основания салатной горки. Сверху горку украсить маслинами и дольками лимона.

Состав:
- апельсины - 4 шт.
- треска (филе) - 200г
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- масло оливковое - 9 ст.л.
- маслины - 100г.
Способ приготовления:
Апельсины нарезать ломтиками или сегментами, удаляя мембраны. Треску вымачивать 24 часа, сменив за это время воду 3 раза.
Обсушить и положить в сковороду с холодной водой. Как только вода вскипит, снять с огня и оставить охлаждаться в той же воде.
Разделить на кусочки. Добавить апельсины. Перемешать в стеклянной или керамическую салатнице.
Лук и нарезать тонкими кружочками. Положить поверх апельсинов и трески. Оросить салат оливковым маслом и дать настояться несколько минут. Украсить салат маслинами.

Состав:
Горбуша, консервированная в собственном соку -60 г,
яйцо 1/2 шт.,
сыр плавленый - 50 г,
лук репчатый - 20 г,
майонез - 30 г,
зелень.
Способ приготовления:
Горбушу размять вилкой, яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке, лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

Состав:
- копченая рыба (салака) - 300г
- картофель (отварной) - 2 шт.
- яйцо (вареное) - 2 шт.
- сметана - 1/2 стакана
- горчица - по вкусу
- сахар, соль.
Способ приготовления:
Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца смешать, залить сметаной, приправленной горчицей, солью и сахаром. По вкусу к сметане можно добавить уксус или лимонный сок.

Состав:
Лосось, консервированный в собственном соку - 60 г,
яйцо - 1/2 шт.,
огурцы соленые - 30 г,
рис - 20 г,
майонез - 30 г,
соль.
Способ приготовления:
Ломтики рыбы разделить на 3-4 части; огурец и крутые яйца нарезать кубиками, рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, откинуть на дуршлаг, охладить. Все перемешать, добавить майонез, еще раз перемешать, выложить в салатник и украсить кусочками соленого огурца.

Состав:
(4 порции)
400 г филе слабосоленого лосося
0,5 ч. л. соли
50 г сахара
1 ч. л. молотого белого перца
50 мл белого винного уксуса
50 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 лимон
2 луковицы шалота
100 г рукколы
50 г тертого пармезана
1 красный грейпфрут
8 крупных зеленых оливок без косточек
Способ приготовления:
Смешать соль, сахар и перец. Рыбное филе промазать этой смесью со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла. Оставить мариноваться не менее 1 ч при комнатной температуре.
Грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Чеснок очистить и измельчить, лимон порезать тонкими дольками (с кожурой). Рукколу промыть, обсушить, шалот очистить, порубить. Лосося вынуть из маринада, нарезать тонкими полосками и разложить по порционным тарелкам. Сверху посыпать измельченным шалотом, украсить рукколой, зелеными оливками, дольками грейпфрута и лимона.
Полить оставшимся маринадом от рыбы и посыпать тертым пармезаном.

Состав:
На 200 г филе (без костей) рыбы горячего копчения или соленой —
1,5 стакана маринованного лука,
4 картофелины,
1 морковка,
2 столовые ложки растительного масла.
Для украшения — 5 листиков салата, 1 помидор.
Способ приготовления:
Отварные картофель, морковь, нарезанные ломтиками, смешать с луком и заправить маслом. На горку салата положить кусочки рыбы, кружочки или дольки помидора, по краям — листики салата и посыпать зеленью.

Состав:
На 300 г филе (без костей) жареного палтуса —
6 морковок,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
1 головка репчатого лука,
1 стакан консервированного зеленого горошка (без жидкости),
0,5 стакана заправки провансаль, польской или майонеза.
Способ приготовления:
Морковь нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить горячей водой (1 стакан), добавить уксус, сахар и соль по вкусу, закрыть крышкой и варить до мягкости. Жидкость слить, морковь охладить. Рыбу мелко нарезать, смешать с морковью, мелко нарезанным луком, зеленым горошком и заправить.

Состав:
- налим (кусок хвоста) - 400г
- лайм - 2 шт.
- шпинат (побеги) - 125г
- помидор (твердый) - 1 шт.
- оливковое масло - 3 ст.л.
- базилик (листики) - 2 шт.
- лука-резанец - 4 шт.
- кервель - несколько веточек
- соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко нарежьте кусок налима. Разложите нарезанную рыбу в глубокое блюдо, выжмите сок из лимонов и полейте им рыбу; она как бы «сварится» в соке. Посолите и слегка поперчите.
Приготовьте соус: обдайте кипятком помидор, снимите с него кожицу, разрежьте его пополам, нарежьте на маленькие кусочки и положите их в миску. Влейте в нее оливковое масло. Мелко нарубите лук, базилик и кервель, добавьте все это к нарезанному помидору, слегка посолите и поперчите.
Помойте побеги шпината и дайте им обсохнуть на впитывающей бумаге. Разложите на тарелки листья шпината, в центре каждой тарелки положите нарезанную рыбу, полейте ее соусом с кусочками помидора.

Состав:
На 300 г филе (без костей) жареного терпуга —
3 маринованных огурца,
3 маринованных яблока,
0,25 кочана капусты,
2 яйца,
0,25 стакана заправки провансаль или майонеза.
Способ приготовления:
Огурцы и яблоки (без сердцевины) нарезать небольшими ломтиками, капусту — тонкой соломкой. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порубить. Подготовленные продукты смешать с рыбой, нарезанной кубиками, и заправить.

Состав:
На 400 г рыбы —
3 картофелины,
100 г цветной капусты,
100 г зеленой фасоли или консервированного зеленого горошка,
2 яйца,
100—150 г свежих огурцов,
1—2 мелких помидора,
1 банка майонеза,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца вкрутую (каждый продукт отварить в отдельности). Готовую цветную капусту разделить на кочешки. Фасоль, картофель, яйца, свежие огурцы (без кожицы) нарезать тонкими ломтиками. Очистить от кожи и костей рыбу горячего копчения. Разделить на небольшие, но не очень мелкие кусочки. Выложить рыбу на середину салатника, полить сверху майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц и помидоров, листиками салата, длинными ломтиками огурцов. Для этого салата хороши треска, зубатка, морской окунь, крупный лещ горячего копчения.

Состав:
- окунь (филе) - 500г
- раки - 20 шт.
- зеленый салат - 500г
- яйцо (вкрутую) - 8 шт.
- огурцы - 5-6 шт.
- майонез - 400г
- сахар - 1 ст.л.
Способ приготовления:
Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными кубиками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней оставить целиком. Огурцы нарезать «лапшой», так же нарезать листья вымытого и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо перемешать и уложить вперемешку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом со столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками, кружочками вареных яиц и листьями зеленого салата.