Каталог кулинарных рецептов

Состав:
на 8 порций:
400 г ассорти готового холодного мяса (курица, индейка, баранина, говядина, свинина)
1 крупное зеленое яблоко
3 стебля сельдерея
0,5 стакана орехов (кешью или арахис)
1 ст. л. лимонного сока
200 г консервированного или свежего ананаса
3 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. уксуса
2 зубчика чеснока
кайенский перец на кончике ножа
2–3 капли соуса табаско
соль, перец
Способ приготовления:
Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.
Сельдерей нарезать ломтиками, мясо – тонкими полосками. Орехи слегка обжарить. Все перемешать и заправить соусом, для которого смолоть в блендере ананасы, чеснок вместе с сахаром, солью, перцем, уксусом и табаско. Дать настояться в холодильнике не меньше 30 мин.

Состав:
на 4 порции:
говяжье филе 400 г
жир для жаренья
соль
перец
сливочное масло 2 ст.л
копченое сало с прожилками мяса 100 г
луковица 1 шт
свежие лисички 100 г
белое вино 125 мл
жирная сметана 200 г
взбитые сливки 3 ст.л
сок 1 /2 лимона
мускат 1 щепотка
лук-резанец 1 /2 пучка
петрушка 1 /2 пучка
дубовый листовой салат 1 кочан
семя пинии 4 ст.л
фисташки 2 ст.л
Способ приготовления:
Готовое к употреблению говяжье филе пожарить в жире до средней или полной готовности по вкусу, вынуть из сковороды, посолить, поперчить, завернуть в фольгу и дать остыть. Сливочное масло нагреть в сковороде, и растопить в нем нарезанное мелкими кубиками сало. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до прозрачности. Добавить промытые лисички, немного обжарить их вместе с салом и луком. Залить белым вином, добавить сметану и взбитые сливки. Приправить лимонным соком, мускатом, посолить, поперчить. Добавить нарубленную зелень. Снять с огня и остудить. Порезать филе кубиками и смешать с лисичками. Обсушить вымытый дубовый салат и измельчить на кусочки нужного размера, выложить в вазочки для салата. Разложить лисички с мясом. Посыпать орехами и подавать на стол.

Состав:
Язык телячий - 50 г,
свекла - 40 г,
сельдерей - 40 г,
салат - 20 г,
анчоусы - 10 г,
помидоры свежие - 40 г,
майонез - 50 г,
соль.
Способ приготовления:
Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу - кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные без кожицы и семян свежие помидоры.

Состав:
грибы(шампиньоны),
лук репчатый,
картофель,
морковь,
огурцы маринованные или соленые,
мясо(говядина или свинина),
сыр,
яйца,
майонез,
сливочное масло
Способ приготовления:
Салат делается слоями:
1) Грибы, обжаренные с луком на сливочном масле
2) Картофель отварной натереть на крупной терке
3) Майонез
4) Сыр натереть на мелкой терке
5) Огурцы нарезать мелкой соломкой
6) Майонез
7) Сыр натереть на мелкой терке
8) Морковь отварную натереть на крупной терке
9) Майонез
10) Сыр натереть на мелкой терке
11) Мясо мелко нарезать
12) Майонез
13) Сыр натереть на мелкой терке
14) Яйца натереть на мелкой терке
15) Майонез
16) Сыр натереть на мелкой терке

Состав:
(4-6 порций)
6 сваренных “в мундире” картофелин
6 сваренных вкрутую яиц
1 банка консервированного зеленого горошка
4 свежих или соленых огурца
3 вареных куриных грудки
100 г ветчины или вареного мяса
2 луковицы
1 банка майонеза
зелень
Способ приготовления:
Картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы, лук, курицу, ветчину или мясо нарезать кубиками такого же размера. Это нужно для того, чтобы салат хорошо пропитался майонезом и стал нежным и воздушным. Приготовленные компонеты выложить в салатницу, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом и хорошо перемешать. В зависимости от сезона и желания украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Состав:
Мясо (готовое) - 20 г,
окорок или рулет - 10 г,
язык - 10 г,
картофель - 30 г,
свекла и огурцы соленые - по 10 г,
грибы маринованные - 20 г,
яйцо - 1/4 шт.,
майонез или горчичная заправка - 30 г,
зелень
Способ приготовления:
Отварное мясо и язык, окорок или рулет, отварные картофель и свеклу, очищенные от кожицы огурцы и грибы нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом или горчичной заправкой. Украсить зеленью и яйцом.

Состав:
(4 порции)
4 крупные картофелины
2 красные луковицы
100 г оливок без косточек
200 г бекона
200 г копченых сосисок
200 г полукопченой колбасы
соль, перец по вкусу
1 ст. л. подсолнечного масла
Способ приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать немного остыть, очистить, крупно нарезать и сложить в миску. Влить 4–5 ст. л. рассола из-под оливок. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 10 мин. в теплом месте.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Оливки, сосиски и колбасу нарезать кружками, бекон – тонкими полосками.
3. Раскалить сковороду. Обжарить бекон до шкварок. Шумовкой переложить шкварки в отдельную посуду.
4. В этой же сковороде обжарить лук, 3 мин. Добавить сосиски и колбасу, готовить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 2 мин. Выложить в миску с картофелем, добавить оливки. При необходимости посолить. Перемешать. Сверху посыпать шкварками и черным перцем. Заправить подсолнечным маслом.

Состав:
на 4 порции:
400 г нежирной свинины
2 ст. л. сливочного масла
2 зубчика чеснока
400 г белого винограда без косточек
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. меда
цедра 1 лимона
горсть арахиса
2 пучка кинзы
соль, белый перец
Способ приготовления:
Свинину нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок мелко порубить.
На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле. На сковороде разогреть растительное масло, добавить виноград и быстро обжарить. Смешать соевый соус, мед и измельченную цедру, влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить арахис и готовить еще 1 мин. при помешивании. Зелень кинзы крупно нарвать.
Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью.

Состав:
1 сладкий болгарский перец
100 г сладкой кукурузы
100 г горошка
1 красная луковица
100 г вареного говяжьего языка
100 г копченого окорока
100 г оливок со сладким перцем
100 г макаронных изделий “ракушки”
Для заправки:
250 г натурального йогурта
1 ч. л. соли
2 зубчика чеснока
маринованный огурец
побег зеленого лука
соль
красный перец по вкусу
Способ приготовления:
Макароны сварить, откинуть на дуршлаг, остудить. Сладкий перец нарезать квадратиками, припустить на воде – 3 минуты. Репчатый лук мелко порубить. Говяжий язык и окорок порезать тонкими полосками. Оливки обсушить, порезать кружочками. Все ингредиенты салата выложить в салатницу и перемешать.
Чеснок растереть с солью, перемешать с йогуртом. Огурец и зеленый лук мелко порубить, добавить в заправку. Салат посолить, приправить красным перцем, залить заправкой и, не перемешивая, поставить на 30 минут в холодное место.

Состав:
4 небольших ананаса,
4 апельсина,
сок 1 лимона,
2 яблока,
2 груши,
2 банана,
20г черного винограда,
немного сахара, 40г ликера.
Способ приготовления:
Ножницами срезать листья ананасов, оставить зеленой только верхушку. Ананасы разрезать вдоль пополам. На расстоянии 1см от края обрезать внутри мякоть и вынуть ее. Оболочку в нижней части срезать так, чтобы половинки устойчиво лежали в наклонном положении. Мякоть ананасов нарезать ломтиками толщиной 1см. Отложить ананасовые ломтики для гарнира. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалив оболочки, выделившийся сок, смешать с лимонным соком. Часть долек отложить для гарнира, остальную мякоть добавить к соку. Яблоки и груши помыть, очистить, вынуть сердцевину. Мякоть нарезать кубиками и добавить к апельсиновой мякоти с соком. Бананы очистить, нарезать ломтиками и осторожно положить во фруктовый салат. Виноград помыть, каждую виноградинку разрезать пополам, удалить косточки. Положить также в салат. Фруктовый салат заправить сахаром и ликером. Дать настояться около часа. Из салата выбрать наиболее крупные ломтики бананов и виноградинки для гарнира, положить их отдельно. Остальной салат распределить по ананасам. С левой стороны ананасовых половинок положить дольки ананасов. На правой стороне разложить апельсиновые ломтики. В серединку уложить банановые ломтики и украсить виноградинками. Наполненные дольки ананасов разложить на плоском блюде в два ряда.

Состав:
Груши - 400 г,
абрикосы - 350 г,
клубника - 350 г,
меренги - 300 г,
ликер - 100 г,
сахар - 350 г,
молоко - 550 г,
яйцо - 5 шт.,
желатин - 20 г,
пудра сахарная - 100 г,
ванилин;
для меренг:
яйца (белки) - 400 г,
фундук - 650 г,
или миндаль - 350 г,
сахар - 750 г,
масло для смазки - 5 г.
Способ приготовления:
Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикос удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере. Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченным молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин. Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды. Меренги готовят так: предварительно охлажденные белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100-110.

Состав:
1 яблоко,
1груша,
1 апельсин,
1 киви,
1 мандарин,
1 банан,
0,5 лимона,
0,5 стакана грецких орехов,
0,5стакана изюма,
1 маленькая луковица,
1 гранат,
майонез.
Способ приготовления:
Все фрукты порезать кубиками, лук порезать, как можно мельче, все смешать с майонезом, затем добавить изюм, орехи и снова перемешать. Переложить салат в салатницу, украсить зернами граната.