Каталог кулинарных рецептов

Состав:
200 г пшеничного хлеба,
1 л воды,
4 средние луковицы,
1 головка чеснока,
40 г сливочного масла,
2 яйца,
перец, лавровый лист, гвоздика, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок крупно нарезать, поджарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, прибавить понемногу перца, лаврового листа, гвоздики и дать вскипеть 2 - 3 раза. Смешать сырые яйца с тройным количеством холодной воды и влить в бульон, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать, добавить пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутербродов). Кастрюлю закрыть крышкой и бульон слегка подогреть. Когда хлеб хорошо разбухнет, всыпать рубленую зелень иподать суп к столу.

Состав:
(4 порции)
250 г лисичек
250 г свежих белых грибов
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
30 г муки
200 мл молока
375 мл овощного бульона
1 небольшой пучок свежего тимьяна
соль, перец
Способ приготовления:
Грибы и лук очистить, мелко порезать. Масло разогреть в кастрюле, лук обжарить (2 мин.), добавить грибы. Помешивая, готовить все вместе 5–7 мин. Половину грибов вынуть, отложить. Оставшиеся грибы с луком посыпать мукой и обжаривать еще 1 мин. Влить молоко и овощной бульон. Помешивая, довести до кипения на слабом огне, не накрывая крышкой. Пюрировать содержимое с помощью миксера, щедро приправить солью и перцeм. Разлить по тарелкам, положить в каждую отложенные грибы, украсить тимьяном.

Состав:
(4 порции)
400 г свинины
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки
4 картофелины
2 соленых огурца
пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Морковь, лук и корень петрушки очистить, нарезать соломкой.
2. Мясо вымыть, нарезать крупными кусками и как следует отбить. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. растительного масла, обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны.
3. Влить воду, чтобы она немного покрывала мясо. Добавить морковь, лук и петрушку. Тушить на медленном огне 40 мин.
4. Картофель очистить, нарезать соломкой. В кастрюлю с мясом добавить 2 л холодной воды и картофель. Дать закипеть, варить 10 мин.
5. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в суп огурцы и петрушку.
6. Посолить, поперчить. Проварить суп еще 5 мин. Подавать со сметаной.
Калорийность:
497 ккал

Состав:
- оливковое масло - 4 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- зеленый перец - 1 шт.
- порошок чили - 1/2 ст.л.
- помидоры - 500г
- французский или итальянский хлеб - 225г
- овощной бульон - 1 л
для чесночного хлеба:
- французский багет - 4 куска
- оливковое масло - 4 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- сыр чеддер (тертого) - 25г
- порошок чили - по желанию
Способ приготовления:
Средиземноморский томатный суп, сгущенный хлебом, как это принято в некоторых частях Испании. Он подается с чесночным хлебом.
Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин, пока суп не загустеет.
Тем временем, сделать чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин, пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом.

Состав:
по 300 г молодой крапивы и щавеля,
100 г лука-порея (белая часть),
3 картофелины,
1 морковка,
100 корневого сельдерея,
2 крутых яйца,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. сметаны,
соль, свежемолотый перец.
Способ приготовления:
Крапиву и щавель перебрать, промыть. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде. Овощи очистить, морковь и картофель нарезать соломкой, порей и сельдерей – кубиком. Крапиву и щавель мелко порубить и опустить в 1,5 л кипящей подсоленной воды. Добавить морковь и картофель, варить 5 мин., затем положить в кастрюлю порей и сельдерей. Масло растопить на сковороде, обжарить, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. л. горячей воды, размешать и вылить содержимое в суп. Готовить еще 7–8 мин. на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, приправить перцем и сметаной, положить в каждую тарелку по половинке яйца.

Состав:
На 5 литров:
грибы - 1 кг
картофель - 900 г
морковь - 600 г
фасоль - 150 г
помидоры - 300 г
масло растительное - 150 г
мука - 120 г
сыр -200 г
Способ приготовления:
Приготовить бульон из грибов. Картофель, морковь и помидоры нарезать кубиками и вместе с фасолью положить в кипящий бульон. Варить до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-кремового цвета. Долить при помешивании растительное масло. Полученную смесь добавить в суп и варить 5 минут. Перед подачей на стол посыпать суп тертым сыром.

Состав:
150 г сушеного гороха,
300 г отварного картофеля,
2 яйца,
50 г муки,
2 ст. л. крахмала,
щепотка тертого мускатного ореха,
50 г шпика,
свежий или сушеный майоран,
соль.
Способ приготовления:
Горох замочить на ночь, затем слить, залить 1,5 л свежей воды, поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и варить до мягкости гороха. Картофель растереть, добавить яйца, половину крахмала, соль по вкусу и муку, как следует перемешать. Разделить полученное тесто на 8 частей, раскатать небольшие тонкие лепешки. Шпик нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде. На середину каждой картофельной лепешки положить 1–2 кусочка поджаренного шпика, сформовать клецки. Обвалять их в оставшемся крахмале, выложить в кастрюлю с горохом, проварить 5–8 мин. Заправить суп мускатным орехом и майораном по вкусу.

Состав:
350 г свежей белокочанной капусты,
200 г чернослива,
10 г сушеных белых грибов,
4 свеклы,
4 картофелины,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 морковка,
0,5 ст. л. муки,
2 ст. л. томат-пасты,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. рубленой зелени петрушки,
1 ст. л. сахара,
соль, перец.
Способ приготовления:
Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч. Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить. Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 мин., затем снять с огня. Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин. Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин. Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром. Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин. Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки.

Состав:
600 г цветной капусты,
1 луковица,
4 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. порошка карри,
1 л овощного бульона,
250 г моркови,
200 г стручков сахарного горошка,
50 г сливок жирностью 35%,
125 г стручков молодой фасоли,
4 веточки кинзы,
соль, перец.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать кубиками. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. Масло разогреть в сотейнике. Обжаривать лук и цветную капусту 2– 3 мин. Добавить карри и жарить еще 1– 2 мин. Влить бульон и готовить на среднем огне 10– 12 мин. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. Сахарный горошек нарезать тонкими полосками. Сотейник снять с огня. Пюрировать капусту миксером или в блендере. Добавить сливки, приправить солью и перцем. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Обжаривать морковь и горошек 2– 3 мин. Стручки фасоли бланшировать в кипящей соленой воде. Морковь, горошек и фасоль, оставив немного для украшения, положить в суп. Довести до кипения, приправить солью, перцем и карри. Украсить оставшимися овощами и кинзой.

Состав:
1 банка консервированных ананасов,
1-2 яблока средних размеров,
200 постной ветчины,
100г филе говядины,
70г сыра, 10-12 оливок,
зелень петрушки,
майонез, соль, молотый перец.
Способ приготовления:
Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать вместе с ветчиной, тонкой соломкой. Ананасы порезать небольшими квадратиками, Отварное филе говядины освободить от пленок и жира и мелко порубить. Все перемешать, добавить соль, перец, и заправить майонезом. Выложить в салатник горкой, обсыпать тертым сыром и украсить веточками петрушки и оливками.

Состав:
150-200г отварного мяса,
5 яиц,
2 крупные луковицы,
2 крупных яблока,
100г твердого сыра,
1 баночка майонеза,
20г желатина,
1/4стакана воды,
1 стаканан половинок грецких орехов.
Способ приготовления:
Замочить в холодной кипяченой воде желатин. Когда он набухнет, подержать на огне до полного растворения, не доводя до кипения. После этого желатин смешать с майонезом. Уложить в салатницу нарезанное кубиками мясо, мелко порубленные белки, полукольцами лук, нарезанные маленькими кубиками очищенные яблоки, натертый на мелкой терке и смешанный с измельченными желтками сыр. Каждый слой промазать желатиновое - майонезной массой, придав салату овальную форму и плотно уложив на поверхности половинки грецких орехов. Поставить в холодильник на 2-3часа. Резать приготовленное блюдо нужно кусочками, как торт.

Состав:
3 вареные свеклы,
3-5 зубчика чеснока,
200г отварной говядины,
2 сырые моркови,
10 грецких орехов, 4яйца,
100г сыра,
майонез.
Способ приготовления:
1 слой – натертая на крупной терке свекла.
2 слой – измельченная говядина, смешанная с чесноком, пропущенным через чесночницу.
3 слой – натертая на мелкой терке сырая морковь.
4 слой - измельченные орехи и натертые на крупной терке яйца.
5 слой – натертый на крупной терке сыр.
Каждый слой промазать майонезом.