Каталог кулинарных рецептов

Страна происхождения: Израиль

Состав:
15 мл «Черри Бренди» (Cherry Brandy)
1 чайная ложка белого рома
90 мл белого игристого вина
15 мл густых сливок
веточка мяты (для сервировки)
Посуда и оборудование:
хайбол, 300 мл
соломинки

Приготовление и сервировка:
Смешайте все ингредиенты, кроме вина, в порционной посуде. Долейте вином, украсьте веточкой мяты и соломинками.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Страна происхождения: Таиланд

Состав:
30 мл вишневого ликера «Адвокат» (Advocaat)
30 мл белого ликера «Крем де Какао» (Crem de Cacao)
15 мл ликера «Малибу» (Malibu)
45 мл сливок
15 мл молока
лед
тертый шоколад
вишня (для сервировки)
тонкий ломтик кокосового ореха (для сервировки)

Посуда и оборудование:
бокал для коктейля, 140 мл
шейкер

Приготовление и сервировка:
Смешайте в шейкере со льдом и процедите в порционную посуду. Посыпьте тертым шоколадом, украсьте вишней и тонким ломтиком кокосового ореха, надетыми на край бокала.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

Страна происхождения: Норвегия

Состав:
20 мл ликера «Гальяно» (Galliano)
20 мл ликера «Аквавит» (Aquavit)
Посуда и оборудование:
граненая стопка, 45 мл

Приготовление и сервировка:
Налейте в порционную посуду слоями в указанном порядке.

источник: С.Полински «Коктейли - Иллюстрированная энциклопедия»

По содержанию питательных веществ сельдерей на одном из первых мест среди овощей. Он давно используется в народной медицине для повышения аппетита и улучшения пищеварения.

Есть выражение - “соль земли”, что означает самое главное, самое нужное, то, без чего нельзя обойтись.

Люди начала солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов похоже: у французов - sel, у немцев - salz.

Взрослый человек в год съедает 6,5 кг. соли. Это включая ту соль, которая содержится в продуктах. Соль совершенно необходима для организма. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому если собрались в поход или на тяжелое производство, возьмите с собой не пресную воду, а слегка подсоленную.

В тех странах, где нет соли, люди стараются найти ее заменители. Полинейзийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью.

Почти у всех народов соль - символ гостеприимства и верности. Недаром и сейчас при встрече почетных гостей им выносят “хлеб-соль”.

Для супа и мяса кладуться такие приправы:

• лавровый лист
• душистый перец горошком
• горький черный перец горошком
• укроп
• сельдерей
• петрушка
• зеленый лук
• репчатый лук
• сушеные грибы
• морковь
• брюква
• чеснок

В сладкие блюда кладутся:

• ваниль
• корица
• цедра лимонная
• цедра апельсиновая

Сельдерей можно не только сушить или солить на зиму, а можно корень посадить.

Если корень сильного растения посадить в глубокий горшок с хорошей землей, так чтобы на поверхности было 3-4 см высотой пенек, и аккуратно поливать его, то скоро из него пойдут новые листья и на окне будет красивый зеленый куст, из которого всю зиму можно будет брать свежую зелень.

Речь идет не о цветах, а о петрушке, сельдерее и укропе.

В древнем мире, тысячелития назад, из них плели венки и делали букеты…

В Египте, а затем венки из листьев петрушки надевали на голову в знак печали. Петрушка считалась символом горя. И, даже когда головы пирующих украшали венки из прекраснейших цветов, даже тогда в эти венки вплетали зеленые веточки петрушки, чтобы напоминать пирующим о том, что веселье не вечно.

Сельдерей, напротив, считали растением веселым и праздничным. Его листьями древние греки украшали свои жилища в дни празднеств. Победителям на состязаниях иногда венчали головы венками сельдерея. Карфагеняне разводили сельдерей в своих садах наравне с другими красивыми садовыми растениями. На старинных монетах острова Сардиния изображена женщина, опирающаяся на вазу с ветками сельдерея.

И душистые веточки укропа высоко ценились в Древней Греции. Никому тогда не пришло бы в голову, что мелко нарезанным укропом можно посыпать кушанья.

Поэтесса Древней Греции Сафо писала:

Нарви для венка

нежной рукой

свежих укропа веток.

ГУЛЯВНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Sisymbrium officinale
Семейство: крестоцветных.
Синонимы: рукола, салат-рокет, arugula, rocket, roquette, rugula, rucola Singer’s Plant. St. Barbara’s Hedge Mustard. Erysimum officinale.
Используемые части: в пищу пригодны молодые листья и стебли.
Вкус и запах: свежий, жгучий, горьковатый вкус.
Основное содержание: химический состав гулявкика лекарственного изучен недостаточно. Известно, что в надземной части растения содержатся дубильные вещества, более 100 мг% аскорбиновой кислоты, Р-активные вещества, до 76 мг% каротина, гликозиды. В семенах 24-36% жирного масла, 2,36% горчичного, до 1,5% гликозида типа синигрин.
Происхождение: встречается в по всей Евразии как сорное растение.
Происхождение названия: название Singer’s Plant происходит из Франции, где в эпоху Людовика 14 оно считалось целебным средством при потере голоса. Для этой цели оно употреблялось в виде сиропа.

Все виды гулявников съедобны. Чаще всего их используют как пряность. В пищу пригодны молодые листья и стебли, из которых готовят салаты, супы, приправы. пюре. Листья гулявника перед употреблением заливают кипятком и выдерживают в нем 3- 5 мин. Обычно это растение используется только в летний период. Семена в небольшом количестве употребляют в пищу вместо горчицы. Кроме того, из семян всех видов гулявников можно получать жирное масло.

Окультуренный гулявник - Рукола

Используют молодые листья. Старые листья горчат и имеют жгучий привкус. Лучше всего рукола весной и ранним летом. На сильном солнце листья становятся мельче и приобретают горечь.

Рукола со времен Древнего Рима было популярным пряным растением и использовалось как тонизирующее средство. Сегодня оно выращивается в Южной Европе. Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми овощами, используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом. Его добавляют в сливочные соусы для блюд из лапши, а вместе с чесноком, пинией, пармезаном и оливковым маслом делают песто.

Происхождение и распространение. Родина растения - Средиземноморье. Фенхель распространен почти во всех странах мира. В большом количестве его возделывают во Франции, Италии, Польше, Японии, Аргентине. В нашей стране в одичавшем состоянии встречается в Крыму, Средней Азии и Закавказье. Как промышленную культуру фенхель возделывают на Украине и в Молдавии.

Растение Foeniculum vulgare семейства зонтичных, плоды которого применяются в кулинарии. Многие тысячи лет его ценят за нежный аромат, чуть схожий с анисовым ликером. Плоды, обладающие приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Это высокое, крепкое растение с тоненькими листочками, похожими на укроп, и золотисто-желтыми цветами. После того, как цветок отмирает, семена образуют грозди и собирают их, когда они затвердеют. Семена фенхеля маленькие, овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, употреблять их можно целыми или молотыми.

Использование. Фенхель - важный ингредиент в средиземноморской, итальянской, китайской и скандинавской кухнях. Семена фенхеля можно поджарить перед тем, как использовать как пряность, чтобы усилить вкус. Либо разотрите семена фенхеля пестиком в ступке. Фенхель используется в смесях для карри, китайской смеси “пять специй”, в прованской смеси. Фенхель используется к рыбе, сосискам, выпечке и ликерам. Они усиливают вкус сладких и острых блюд, например, рыбных супов, хлеба, сосисок, жаркого, карри, капусты и даже яблочных пирогов.

Немного из истории… Луковица, перистые листья, стебли, цветы и семена были популярны еще у римлян и в Древней Греции, использовали фенхель и повара Древнего Китая, Индии и Египта. Древние считали, что семена фенхеля особенно помогают при плохом зрении. Также считалось, что они придают сил. В древней Греции они считались символом успеха. В более недавней истории пуритане называли фенхель “семя встреч”, так как любили жевать семечки фенхеля во время своих встреч. В индийских ресторанах часто подают простые или обваленные в сахаре семена после обеда как десерт или освежитель дыхания. Также используется для улучшения пищеварения.

Как подготовить свежий фенхель:
1. Известный как анис, сладкий анис и финоккьё, фенхель ценится за все свои части: луковицу листья, черешки и семена. Наиболее часто в пищу употребляют луковицу. Но молодые черешки фенхеля можно подать как крюдите (блюдо из свежих овощей). Перистые листья можно добавить к салатам и использоватъ в качестве начинки для рыбы; также они успешно могут применяться для украшения блюда.
2. Промойте луковицу в холодной воде. Большим поварским ножом обрежьте корни.
3. Отрежьте черешки листьев и перистые листья, при желании оставив их для другого блюда. Удалите поврежденные или потемневшие внешние черешки; разрежьте пополам или на 4 части. При желании вырежьте сердцевину и нарежьте луковицу, как требуется в рецепте.

• Красный и белый винный уксус придают салатам кислоту.
• Бальзамический обладает сильным вкусом.
• Яблочный уксус самый мягкий.
• Лимонный сокявляется альтернативой уксусам и придает салат фруктовую нотку.
• Популярным для салатов считается оливковое масло, но с зеленью лучше сочетаются подсолнечное, рапсовое, кунжутное и ореховое.
• Горчица и пряные травы (петрушка, базилик и т. д.) придают приятную пикантность.
• Сахар, мед и кленовый сироп нейтрализуют кислоту уксуса и делают вкус салата более сбалансированным.