Каталог кулинарных рецептов

Семена черной горчицы - мелкие (меньше, чем у желтой, Европейской) красновато-коричневые горошины острые на вкус с ореховым запахом.

Используются для приготовления специи гарам-масала.

Для травяной муки подойдут:
укроп
петрушка
сельдерей
крапива
одуванчик
подорожник
сурепка
сныть
иван-чай
спорыш
лебеда
клевер
пастушья сумка
листья смородины
листья вишни

Соберайте их в начале лета, высушите в тени и растолкоте в ступе в муку.

Добавлять эту муку, как приправы, в суп, салаты, каши или в панировку для котлет.

Чабрец (чабер, чабор, фимиамник) - приправа для бобовых, котлет, грибов и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов. Имеет неповторимый аромат. В кулинарии используют свежие и сушеные листья и стебли.

У многих народов его сжигали, принося жертву богам.

Чеснок используют в любых блюдах, кроме рыбных.

Если переборщили с чесноком, то его запах можно умерить или даже совсем удалить при помощи корицы, гвоздики, мяты, цедры и тмином.

Если хотите положить чеснок в горячее блюдо, то лучше это сделать, когда огонь выключен, а блюдо еще в кастрюле. Положите туда зубчик чеснока и дайте настоятся под крышкой 3-5 минут. Если положите чесок во время готовки, то под действием температуры он быстро потеряет и вкус и запах. А класть чеснок в тарелку с готовым блюдом - значит погубить аромат и вкус самого блюда (лучше тогда вприкуску).

Чеснок очень полезен. В нем содержится много витаминов и он защищает от простудных заболеваниях, повышает иммунитет, укрепляет десна и многое другое.

Чернушка (чернуха, черный тмин, римский кориандр) имеет травянистый вкус с легким ореховым оттенком и нерезкий аромат. Хороша как приправа к бобовым блюдам индийской кухни, помидорам, баклажанам, мясу, рыбе и птице.

Шалфей родом из Малой Азии и Сирии. Листья его обладают очень сильным ароматом и его добавляют в блюда в очень малых количествах.

Хорошо подходит к мясу, рыбе, дичи, салатов, сыров и макаронных изделий.

Шафран был завезен из Индии арабами, которые называли его заафран - “быть желтым”. Обладает сильным своеобразным запахом и горьковато-пряным вкусом.

Добавляют его в блюда из риса и в прозрачные супы для придания им желтого цвета, а также в ягнятину, баранину, цветную капусту, пловы, баклажанные и фасолевые блюда. В Европе и США шафран используют в кондитерском производстве и для придания акцента ликерам, муссам и кремам.

Готовый шафран - это сухие, хрупкие, темно-красно-бурые нити. Чем они темнее, тем лучше по качеству. На ощупь масса шафрана немного жирная, запах - сильный, горьковато-пряный и слегка дурманящий.

Чаще всего шафран можно встретить в молотом виде - оранжево-желтый порошок, похожий на карри. Он не входит в состав пряных смесей, поскольку плохо сочетается с другими специями.

Вводить в пищу шафран лучше сухим, а в виде растворов - спиртовых настоек - во время приготовления блюда за 4-5 минут до готовности, а в мучные - при замесе теста на 1-1,5 кг. добавляют 0,1 гр. шафрана.

Шнитт-лук или ирит встречается в различных странах Европы, Азии, Америки. Его называют также лук-резанец.

Выглядит как трубчатые зеленые листья. Обладает сильным ароматом и нежным вкусом. Им ароматизируют салаты, супы, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.

Эстрагон растет в Азии, Индии, Северной Америке и Европе.

Обладает нерезким пряным ароматом и терпким, острым вкусом. В небольших количествах добавляется в блюда из риса в китайских рецептах и в светлые соусы.

Как приправа подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей. Зелень используют в салатах. Эстрагон прекрасно сочетается с другими пряностями, и особенно с горчицей.

1 кг перца салатного (желательно красного), 300-500 г перца горького, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 300 г чеснока, 30 г переца душистого (горошка молотого), 30 г перца черного (горошка молотого), 300 г кинзы (кориандер по-русски), 200-250 г Хмели сунели, 100 г соли.

Все тщательно перемешать. Снять пробу и уточнить состав. Хранть в холодильнике в сыром виде. Применяеться к мясным блюдам и т.д., особенно к шашлыку. Применять без мясных блюд не рекомендуется!

Как снимать пробу: намазать на хлеб, положить кусочек сала, выпить 100-150 шнапса или водки (можоно самогон). Если спиртное крепче - не хватает красного перца.