Каталог кулинарных рецептов

Состав:
на 4 порции:
4 яйца
молоко
1 ст. л. растительного или сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить две миски. Яйцо разбить так, чтобы желток остался в одной из скорлупок. Держа обе руки над одной из мисок, переливать желток из скорлупки в скорлупку, пока весь белок не стечет в приготовленную посуду. Желток слить во вторую миску. Таким же способом отделить белки от желтков у всех яиц. Одну из скорлупок отложить в сторону – она еще пригодится. В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбиваются отдельно. Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены. Венчиком взбить желтки. Для этого можно использовать и механическую взбивалку. Взбитые белки и желтки соединить вместе. Размешать венчиком, слегка взбивая. Добавить в яичную массу молоко из расчета полскорлупки молока на одно яйцо. Это старинная и проверенная практикой мера жидкости для омлета. Вместо молока в яйца можно добавлять сливки, сметану, кефир, а также рыбный или мясной бульон в зависимости от того, чем омлет будет начинен. Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить пшеничную муку или просеянную манную крупу. Посолить, поперчить по вкусу. Как следует разогреть сковороду. Растопить сливочное масло или влить растительное. Когда масло растопится, сковороду покачать так, чтобы масло равномерно растеклось по всей поверхности. Влить яичную смесь и накрыть крышкой, смазанной маслом с внутренней стороны. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, аккуратно широкой лопаточкой поддеть его снизу. Омлет должен легко отделиться от сковороды. Подвести лопаточку под весь омлет. Второй лопаточкой прижать его сверху и быстро перевернуть. Через 3 мин. омлет готов.

Состав:
(2 порции)
4 яйца
4 ст. л. клубничного конфитюра
1 стручок ванили
75 г сахара
30 г сливочного масла
30 мл светлого рома
Способ приготовления:
Конфитюр разогреть на слабом огне в маленькой кастрюльке. В миске взбить 2 яйца, стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и добавить вместе с сахаром к яйцам. Отделить белки от желтков двух оставшихся яиц. Желтки добавить к ванильно-яичной смеси. Белки взбить и добавить в последнюю очередь. Масло растопить в сковороде, влить яичную смесь. Готовить 5 мин. Выложить омлет на огнеупорное блюдо, промазать конфитюром и свернуть. Поставить на стол. Ром осторожно нагреть в половнике. Полить омлет горячим алкоголем, сразу же поджечь. Подавать, как только погаснет пламя, по желанию посыпав сахарной пудрой.
Совет:
Натуральную ваниль можно заменить 1 ст. л. ванильной эссенции или 1 пакетиком ванильного сахара (в последнем случае количество обычного сахара в рецепте надо соответственно уменьшить).
Калорийность:
444 ккал 

Состав:
1 стакан готовой смеси длиннозерного и дикого риса,
1 утиная грудка,
4 стебля сельдерея,
200 г консервированного ананаса,
1 небольшой апельсин,
1 яйцо,
1 ст. л. зернистой горчицы,
1 ст. л. меда,
0,5 стакана оливкового масла,
50 г кешью
cоль, перец.
Способ приготовления:
Утиную грудку обжарить под грилем по 7–10 мин. с каждой стороны; дать остыть и нарезать полосками. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, ананас – кусочками. Приготовить заправку: с апельсина стереть цедру и выжать сок, смешать их с горчицей и медом. Добавить взбитое яйцо. Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой влить масло. Смешать рис, сельдерей, ананас и утку, заправить получившимся соусом. Орехи поджарить на сухой сковороде, порубить и посыпать ими салат.

Состав:
Курица или индейка - 115 г,
картофель - 40 г,
яйцо - 1/2 шт.,
огурцы или помидоры - 25 г,
маслины - 5 г,
салат зеленый - 15 г,
майонез или сметана с майонезом- 30 г,
соль.
Способ приготовления:
Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.

Состав:
на 8 порций
200г светлого изюма без косточек
8ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
200г длинного риса
500 г куриного филе
4ст.л. измельченного зеленого лука
4 плода авокадо
100г семян подсолнечника
4 ст. л. соевого уксуса
4ч.л. измельченного корня имбиря
молотый черный перец
Способ приготовления:
Залейте изюм апельсиновым соком на полчаса, потом подогрейте почти до кипения. Приготовьте рис таким образом, чтобы зерна не слипались, слейте воду, дайте остыть. Курицу нарежьте на маленькие кусочки, предварительно, сняв шкурку. Порубите зеленый лук. Авокадо разрежьте вдоль на две половинки. Удалите мякоть, сохранив «корзиночки». Смешайте: рис, мякоть авокадо, изюм, лук, курицу, очищенные семечки, корень имбиря, соус соевый, перец. Наполните «корзиночки» получившейся смесью, выложите их на противень и запекайте 15 минут при 190 градусах. Деликатес подают теплым.

Состав:
1 луковица,
2 ст. л. готового белого хрена,
2 стебля черешкового сельдерея,
400 г очищенных томатов, консервированных в собственном соку,
0,5 ч. л. сельдерейной соли,
2 ст. л. вустерского соуса,
2 ч. л. соуса «табаско»,
0,5 ч. л. молотого черного перца,
сок 1 лимона,
1 л томатного сока,
50 мл водки,
1 ч. л. молотого перца чили,
2 ст. л. сухого хереса,
4 ст. л. сливочного хрена,
зелень сельдерея.
Способ приготовления:
Лук очистить, измельчить. Сельдерей нарезать ломтиками. Поместить лук, хрен, сельдерей, томаты, сельдерейную соль, соусы, черный перец, чили и лимонный сок в чашу блендера; перемешать до однородности. Поставить смесь в холодильник на 2 часа. Добавить томатный сок, водку и херес; перемешать. Разлить суп по тарелкам. В центр каждой тарелки положить по 1 ст. л. сливочного хрена. Украсить зеленью сельдерея. Читать далее »

Состав:
150-200г отварного мяса,
5 яиц,
2 крупные луковицы,
2 крупных яблока,
100г твердого сыра,
1 баночка майонеза,
20г желатина,
1/4стакана воды,
1 стаканан половинок грецких орехов.
Способ приготовления:
Замочить в холодной кипяченой воде желатин. Когда он набухнет, подержать на огне до полного растворения, не доводя до кипения. После этого желатин смешать с майонезом. Уложить в салатницу нарезанное кубиками мясо, мелко порубленные белки, полукольцами лук, нарезанные маленькими кубиками очищенные яблоки, натертый на мелкой терке и смешанный с измельченными желтками сыр. Каждый слой промазать желатиновое - майонезной массой, придав салату овальную форму и плотно уложив на поверхности половинки грецких орехов. Поставить в холодильник на 2-3часа. Резать приготовленное блюдо нужно кусочками, как торт.

Состав:
(4-6 порций)
6 сваренных “в мундире” картофелин
6 сваренных вкрутую яиц
1 банка консервированного зеленого горошка
4 свежих или соленых огурца
3 вареных куриных грудки
100 г ветчины или вареного мяса
2 луковицы
1 банка майонеза
зелень
Способ приготовления:
Картофель и яйца очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы, лук, курицу, ветчину или мясо нарезать кубиками такого же размера. Это нужно для того, чтобы салат хорошо пропитался майонезом и стал нежным и воздушным. Приготовленные компонеты выложить в салатницу, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом и хорошо перемешать. В зависимости от сезона и желания украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.

Состав:
4 небольших ананаса,
4 апельсина,
сок 1 лимона,
2 яблока,
2 груши,
2 банана,
20г черного винограда,
немного сахара, 40г ликера.
Способ приготовления:
Ножницами срезать листья ананасов, оставить зеленой только верхушку. Ананасы разрезать вдоль пополам. На расстоянии 1см от края обрезать внутри мякоть и вынуть ее. Оболочку в нижней части срезать так, чтобы половинки устойчиво лежали в наклонном положении. Мякоть ананасов нарезать ломтиками толщиной 1см. Отложить ананасовые ломтики для гарнира. Апельсины очистить, разделить на дольки, удалив оболочки, выделившийся сок, смешать с лимонным соком. Часть долек отложить для гарнира, остальную мякоть добавить к соку. Яблоки и груши помыть, очистить, вынуть сердцевину. Мякоть нарезать кубиками и добавить к апельсиновой мякоти с соком. Бананы очистить, нарезать ломтиками и осторожно положить во фруктовый салат. Виноград помыть, каждую виноградинку разрезать пополам, удалить косточки. Положить также в салат. Фруктовый салат заправить сахаром и ликером. Дать настояться около часа. Из салата выбрать наиболее крупные ломтики бананов и виноградинки для гарнира, положить их отдельно. Остальной салат распределить по ананасам. С левой стороны ананасовых половинок положить дольки ананасов. На правой стороне разложить апельсиновые ломтики. В серединку уложить банановые ломтики и украсить виноградинками. Наполненные дольки ананасов разложить на плоском блюде в два ряда.

Состав:
Груши - 400 г,
абрикосы - 350 г,
клубника - 350 г,
меренги - 300 г,
ликер - 100 г,
сахар - 350 г,
молоко - 550 г,
яйцо - 5 шт.,
желатин - 20 г,
пудра сахарная - 100 г,
ванилин;
для меренг:
яйца (белки) - 400 г,
фундук - 650 г,
или миндаль - 350 г,
сахар - 750 г,
масло для смазки - 5 г.
Способ приготовления:
Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикос удаляют косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек укладывают подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере. Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с кипяченным молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80. В подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин. Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно использовать различные фрукты и ягоды. Меренги готовят так: предварительно охлажденные белки взбивают до увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин, мелкорубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре 100-110.

Состав:
1 яблоко,
1груша,
1 апельсин,
1 киви,
1 мандарин,
1 банан,
0,5 лимона,
0,5 стакана грецких орехов,
0,5стакана изюма,
1 маленькая луковица,
1 гранат,
майонез.
Способ приготовления:
Все фрукты порезать кубиками, лук порезать, как можно мельче, все смешать с майонезом, затем добавить изюм, орехи и снова перемешать. Переложить салат в салатницу, украсить зернами граната.

Состав:
(1 порция)
по 40 г красных и зеленых яблок
150 г сыра “Пастор”
20 г салата фризе
по 5 г белого изюма без косточек, голубики и красной смородины
3–4 дольки апельсина
1 небольшая красная луковица
20 г корня фенхеля
по 2 ст. л. оливкового масла и апельсинового сока
1 зубчик чеснока
соль, перец
Способ приготовления:
Яблоки, не очищая от кожуры, и сыр нарезать крупными кубиками. Смешать яблоки, сыр и салат фризе. Сверху посыпать изюмом, предварительно вымоченным в теплой воде (5 мин.). Вымытый корень фенхеля и очищенный лук порезать тонкой соломкой. Соединить с сыром и яблоками. Затем добавить голубику, смородину и апельсиновые дольки, перемешать. Оливковое масло смешать с апельсиновым соком и раздавленным чесноком. Получившимся соусом полить салат перед подачей.