Каталог кулинарных рецептов

Песочное тесто для неаполитанской пастьеры калорийное и не очень рассыпчатое, так как мука, сахар, яйца и сливочное масло замешиваются одновременно. легкость и рассыпчатость торта зависят от быстроты замеса теста и помещение его в прохладное место минимум на 30 минут.Это тесто может лежать завернутым в полотенце в холодильнике 3-4 дня!!!

Состав: 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, а лучше маргарина, 80 гр. сахара, 2 яичных желтка, соль.

Смешайте муку с солью и сахаром и высыпьте горкой на стол. Поместите в центр желтки и кусочки маргарина (лучше его натереть на крупной терке) и быстро замесите тесто. Когда тесто станет однородным, оберните его в чистое полотенце и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Чтобы выпекать что-то из такого теста, разогрейте духовку до 180 градусов, поместите туда изделие и выпекайте:

• печенье (накройте их алюминевой фольгой, чтобы тесто не поднималось) - 30 минут
• открытый торт с вареньем - 45 минут
• торт с кремом - 60 минут.

Пастьера - разновидность песочного торта с начинкой из пшеничных зерен и протертого творога.Состав: тесто для пастьеры из 200 гр. муки, 200 гр. свежего творога, 100 гр. пророщенных пшеничных зерен (зерна пшеницы надо поместить в воду на 4 дня и каждый день менять воду), 2 яйца, 1 белок, 100 гр. сахара, 75 гр. апельсиновых и лимонных цукатов, 50 гр. засахаренной черешни, 250 гр. молока, 2 корочки лимона, 20 гр. сливочного масла, корица, соль.

Замесите тесто для пастьеры. Слейте воду с зерна, залейте их молоком, добавьте кожуру лимона, масло, соль, корицу и 2 ст. ложки сахара и варите на маленьком огне до образования однородной массы. Извлеките кожуру лимона и поставьте массу остывать. Положите массу из зерен пшеницы в объемную посуду, добавьте туда протертый творог, сахар, корицу, мелко нарезанные цукаты, и засахаренную черешню и все перемешайте. Добавьте один за другим яичные желтки, каждый раз тщательно перемешивая начинку, и аккуратно смешайтесо взбитыми белками.

Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 3-4 мм и выложите в смазанную жиром форму. Заполните торт начинкой и украсьте торт узорами из оставшегося теста.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке пока тесто не приобретет золотистый оттенок, а начинка не покроется корочкой (примерно 1 час). Охладите пастьеру, выньте из формы и подавайте к столу.

Домашнюю лапшу делают из пресного теста - это самый простой и древний способ. Из этого теста кроме лапши можно вырезать любые формы тестяных изделий, клёцки, лазанки. Если завернуть в него начинку, то получатся: вареники, пельмени, равиоли, ушки …Принцип замеса теста для всех этих изделий одинаков, а вот состав немного различается. Для лапши замешивают самое крутое тесто с большим содержанием яиц. Вареники и пельмени делают из более мягкого теста, чтобы его было легче лепить.

Вот рецепт теста для лапши на 4-6 порций: 300 г муки просеять на рабочую поверхность горкой (часть муки отложить для подсыпки) и сделать углубление в середине. Разбить туда 3 яйца, добавить 1 столовую ложку растительного масла и щепотку соли, замешивать тесто ножом с тупым концом. Начиная замешивать с середины, постепенно захватывая муку и добавляя воду 1-2 столовых ложки. Когда часть муки соединится замешивать тесто пальцами, а затем - ладонью, до получения однородной массы. Вымешивать надо не менее 10 минут, периодически ударяя им о стол. Однородность теста проверяют, разрезав его. Разрез теста должен быть чётким, а тесто однородным и гладким.

Шар из теста плотно завернуть в плёнку, накрыть предварительно нагретой миской и дать ему отлежатся минут 30. Затем раскатывать, на предварительно посыпанном мукой столе, начиная от середины во всех направлениях. Не стоит подсыпать много муки, тесто может стать хрупким. Толщина теста должна стать около 2 мм. Можно разделить тесто и раскатывать частями, для удобства. Для лапши тесто свернуть трубочкой и нарезать полосками. Свежая лапша варится быстрее, чем сухая. Если вся лапша сразу не используется то остатки можно высушить, разложив на полотенце.

Тесто можно приготовить мене калорийное - без яиц. Для этого тщательно вымешивают 150 г манной крупы и 150 г муки, половину чайной ложки соли и 100-150 мл воды. Затем тесту придают форму шара, заворачивают в плёнку и кладут на 30 минут в холодильник.

Изделия из пресного теста можно сделать цветными. Красящее вещество добавляют во время замешивания, заменяя жидкую часть. Для желтого цвета - 1 г шафрана растворяют в воде для замешивания. Для красного - используют 3 яйца и 3 столовых ложки томат-пасты. Фиолетовый - 2 яйца, 1,5 чайной ложки соли и пюре из 250 г отварной тёмно-красной свеклы. Зелёный - 3 яйца и пюре из 200 г шпината и щепотки соли (жидкость из пюре выпарить).

Для пластинок лазаньи используется другой рецепт теста: взять 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды или молока, 1 чайную ложку соли и 2 столовых ложки растительного масла. Принцип замешивания и раскатывания тот же, что и для лапши. Раскатанное тесто нарезать прямоугольниками примерно 10 на 12 см и использовать для приготовления лазаньи.

В пресное тесто добавляют различные компоненты. Вот, например, рецепт клёцок “капытки” из картофельного пюре в порошке (можно использовать отварной картофель):

В миске сделать картофельное пюре из концентрата и 250 мл горячей воды или молока, остудить. Затем добавить 2 яйца, соль и 2 стакана муки и быстро, но тщательно замесить тесто до получения однородной массы. На посыпанной мукой поверхности скатать валик из части теста, немного сплющить его и нарезать наискосок на кусочки. Отваривать клёцки в кипящей подсоленной воде. После всплытия варить не более 3 минут и проверить на готовность - тесто на разрезе должно быть однородного цвета.

Готовые клёцки вынуть шумовкой на блюдо и добавить масло. Есть их можно со сметаной или соусом, а можно подать как гарнир к мясу.

Тесто для вареников, пельменей и подобных изделий замешивают мягкое, чтобы оно лучше слеплялось: взять 150-200 г муки, 1 яйцо, одну треть стакана воды и половину чайной ложки соли. Тщательно вымесить (на разрезе оно должно быть однородным и пористым) и завернуть в плёнку, что бы отлежалось. Раскатывают тесто порциями, оставляя остаток в пленке, чтобы не образовывалась сухая корочка. Муки при раскатывании подсыпают как можно меньше, так как мука мешает слипанию теста. Варят такие изделия в большом количестве подсоленной воды, в широкой кастрюле, чтобы они в ней свободно плавали.

Состав: 600 гр. филе телятины, соль, перец; для соуса: 70 гр. консервированного в масле тунца, 5 каперсов, 2 ст. ложки майонеза, 1 филе консервированного анчоуса; для украшения: долька лимона, зеленый лук.

Натрите телятину солью и перцем и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Выньте мясо и дайте ему остыть. Обсушите тунец, добавьте к нему каперсы, филе анчоуса и майонез и измельчите в блендере до однородной консистенции. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, положите на тарелку, полейте соусом и украсьте долькой лимона и веточками зеленого лука.

сыр 200 г, яйцо куриное 1 шт., сухари толченые 10 г, масло сливочное 10 г, лук зеленый 2 г, помидоры 100 г, картофель вареный по вкусу.

Ломти сыра панируют в яйце и сухарях, обжаривают с обеих сторон. Подают, посыпав рубленым зеленым луком и обложив бордюром из ломтиков помидоров и отварного картофеля.

Яйцо 1 шт., белый хлеб 2 ломтика, мясной б-он 2 стакана, тёртый сыр 1 ст. л., рубленный зелёный лук.

Ломтики белого хлеба намазать с обеих сторон маслом и обжарить. Положить их в огнеупорную посуду. Залить б-ом, добавить сыр, яйцо. Суп поставить в духовку. Когда затвердеет белок, гарнировать суп -тёртым сыром и мелко нарубленным зелёным луком.

Мясо дичи 200 г, порезанное кубиком, маринованные огурцы 2 шт., сельдерей 1 коришок, свекла 1 шт., морковь 1 стакан, порезанной кубиком (варёная), картофель 1 стакан, порезанный кубиком (варёный), майонез 1 стакан.

Мясо дичи, свеклу, сельдерей и марин. огурцы нарубить мелким кубиком и смешать с морковью и картофелем. Добавить майонез, соль и перец. Всё хорошо перемешать.

Состав: 50 гр. грецких орехов, пучок зелени петрушки, пучок зелени укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль, сушенный базилик, мексиканские приправы, 50 гр. тертого сыра.

Растолчите ядра грецких орехов в однородную массу, добавьте мелко нарубленную зелень, тертый на мелкой терке твердый сыр, специи и сметану и все тщаиельно перемешайте.

Этот соус менее жирный, чем оригинальный соус “Песто”.

Автор: Кухарка