Запорожский капустняк
Январь 12, 2007Свинина 400 г, квашенная капуста 600 г, морковь 1 шт, лук 1 шт, жир 80 г, сало 30 г, сметана 1/2 стакана, пшено 1 ст. л, картофель 2 шт, лавровый лист, перец, соль.
Свинину отвариваем, бульон процеживаем. Квашенную капусту отжимаем и тушим в сковороде до полуготовности, подливая время от времни бульон и добавляя жир. Морковь и корень петрушки режем соломкой и слегка обжариваем. Сало пропускаем через мясорубку, а затем растираем в ступке с порубленным луком зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон кладём нарезанный кубиками картофель и варим 15-20 мин, добавляем тушёную капусту с обжаренной морковью, петрушкой и смесь лука, петрушки и пшена. Готовый суп разливаем по тарелкам, кладём сметану и посыпаем зеленью петрушки.
