Студень из судака
Февраль 28, 2007Состав:
Судак - 75 г,
лимон - 1/5 шт.,
яйцо 1/4 шт.,
зелень петрушки - 4 г,
салат - 10 г,
корнишоны - 20 г,
бульон - 100 г,
желатин - 3 г, соль.
Способ приготовления:
Филе судака без костей нарезать по три-четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дно формочки бульоном, в котором растворен желатин, и охладить. На желе положить ломтики лимона, крутого яйца и зелень. Вторично влить бульон и охладить. Положить кусочки рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз. Перед подачей формочку погрузить в горячую воду, выложить студень на блюдо и украсить бордюром из листьев салата и корнишонов.
