Щука фаршированная заливная
Февраль 28, 2007Состав:
Щука - 100 г,
белый хлеб - 15 г,
репчатый лук - 15 г,
молоко - 25 г,
яйцо 1/10 шт.,
соль, перец, сахар,
растительное масло - 5 г,
лавровый лист, коренья, лимон, зелень,
бульон - 100 г,
желатин - 3 г.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять ее чулком, перерубив хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, пассерованным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу. Залить рыбу холодной водой, добавить соль, лавровый лист, лук, коренья и сварить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции, украсив каждую лимоном, яйцами, звездочками из моркови, зеленью и залить рыбным бульоном с разведенным в нем желатином.
