|
Валуаз -
соус французской кухни, в состав которого входят красный мясной бульон, белое
сухое вино, а также ароматные травы (керверль, эстрагон).
Ваниль -
теплолюбивое растение семейства орхидных, плоды которого содержат до 4% остропахучего
вещества со жгучим привкусом. Используется как специя. Добавляется в тесто для
пирогов, булочек, в сырковую массу, сырники, пудинг, в мороженное и даже в манную
кашу с плодами.
Вакаме -
длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах.
Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.
Вараби -
папоротник-орляк.
Варенец -
топлёное молоко у восточных славян.
Васаби -
светло-зеленый корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Традиционно
используется, как приправа к суши и сашими (сасими), а также растворяется в
различных соусах. Васаби очень острая приправа, по вкусу напоминающая хрен.
Велюте -
основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу
для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.
Винегрет -
разновидность салатов с обязательным добавлением свеклы.
Велюте -
белый основной соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу
для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.
Визига -
очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника красной рыбы,
Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скрипа"), сушат
на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига
содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи
и кулебяка с вязигой.
Вок -
китайская сковорода полукруглой формы.
Вольвант -
лепешка из слоенного сдобного теста.
Высадить -
выпарить жидкость до нужной густоты.
|
