|
Тандыр -
специальная печь выпекания изделий из теста.
Тапа -
сковорода, а также особо приготовленное на большой сковороде жаркое, которое
можно подать на стол в той же посуде, в которой оно жарилось.
Тарталетки -
корзиночки, выпеченные из не подслащенного песочного, слоеного или дрожжевого
теста, нафаршированные деликатесными салатами, покрытые, как правило, желе и
всегда привлекательно украшенные. В них подают салаты и паштеты.
Те-юши -
японская лапша, приготовленная вручную
Темаки -
разновидность суши, завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы
или овощами внутри.
Темпура -
способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов запанированных и обжаренных
в кипящем растительном масле. Подается с соусом и дайконом. Темпура часто подается
с супом, рисом, и маринадами.
Тенаш -
специальные щипцы для откупоривания выдержанного более тридцати лет портвейна
(португальская кухня).
Теппаняки -
"жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит
около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины,
рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.
Терияки -
соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так
назвается способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе
и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.
Тимьян -
ароматная трава, дикорастущая, но и культивируемая. В летние месяцы ее можно
купить в свежем виде, а в течение всего года она продается в сухом, протертом
виде и в виде порошка. В кухне приготовления холодных блюд свежий тимьян используется,
как и эстрагон, в приготовлении уксуса на травах или растительного масла с травами,
а свежий и сухой тимьян - в приготовлении салатных соусов, сливочного масла
с травами, майонеза или творога с травами.
Ткемали -
дикая алыча.
Тобаско -
острый томатный соус, приготовленный с добавлением жгучего перца чили.
Толма (Долма) -
голубцы; кроме капусты, оболочкой для фарша может служить - виноградные листья
или выдолбленные плоды и овощи (айва, помидоры, баклажаны и прочее).
Тонкатцу -
обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом
тонкатцу.
Тортилья -
испанский пирог из яиц, картошки и лука.
Тортильяс -
кукурузная лепешка для фахитос (мексиканская кухня).
Тофу -
соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари, имеет консистенцию мягкого
сыра, почти без запаха. Используется в супах, овощных блюдах и в качестве украшения.
Тофу богат протеинами, не содержит холестерина. На Востоке тофу называют "мясом
без костей". В нем низкое содержание жира и углеводов. Употребляется в пищу
в неприготовленном, жареном, маринованном, копченом виде. Отлично впитывает
вкусовые свойства различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.
Туба -
тонизирующий напиток из сока кокосовой пальмы у филиппинцев.
Тутпаш -
похлёбка с кусочками пресного вареного теста у тюркских народов.
Тцукемоно -
соленые овощи, которые обычно подаются с рисом.
|
