|
Сабайон -
соус яично-масляный с вином и сахаром, подается к десертным овощам (спаржа,
ревень, артишоки) и некоторым корнеплодам.
Саго -
у народов тропической Азии, мучнистая масса, получаемая из сердцевины саговой
пальмы.
Сакэ -
забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя).
Сакэ обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано
комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.
Саламат -
мучная похлёбка у народов Сибири и Восточной Европы.
Сальник -
жировая складка в брюшине.
Салса -
густой соус из томатов, лука, специй и перца чили.
Самбук -
сладкое изделие, приготовленное из фруктового пюре, взбитых яичных белков, сахара,
желатина и затем охлажденное.
Сандвичи -
закрытые бутерброды (состоят из двух тонких ломтиков пшеничного хлеба, смазанных
маслом, между которыми укладывают тонко нарезанные продукты и поливают их соусом).
Санди -
его основой является мороженное, нередко разбавленное сиропом и украшенное свежими
или консервированными фруктами или ягодами.
Саралие -
мучное изделие из вытяжного теста S-образной формы с брынзой или творогом (молдавская
кухня).
Сасими -
филе рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. Существуют различные способы
разделки рыбы, разная рыба режется и разделывается по-разному.
Сацебели -
соус, подливка, а также блюдо из птицы в ореховом соусе особого приготовления.
Сациви -
блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса.
Сбитень -
безалкогольный или слабоалкогольный напиток. Был широко распространен в России
не меньшее чем тысячелетие назад. Впервые упоминается в летописях XII века.
Сбой -
голова, ноги и внутренности забитого животного.
Свекольник -
одна из разновидностей холодных супов. Готовят его на свекольном отваре с добавлением
кваса, иногда добавляют огуречный и капустный рассол. Для вкуса добавляют сметаны,
и половинку вареного яйца.
Сельдерей -
пряное огородное растение, приправа к овощным и мясным блюдам. Сельдерей бывает
клубневой (яблочный), черешковый и листовой.
Сен ча -
высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.
Сидр -
слабоалкогольный (5-7 градусов) газированный напиток, полученный брожением яблочного
сока.
Скриляй -
литовская лапша.
Соба -
лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит
в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай
Соевый соус - соевый соус готовится из перебродивших пшеницы, соевых бобов,
воды и морской соли. Был изобретен около 2000 лет назад. Японская классификация
выделяет 5 типов соевого соуса: темный, светлый (для приготовления рыбы и овощей),
очень темный (для сасими), темный соус двойной ферментации (соус из Осаки),
белый соус (для лапши, белой рыбы, овощей).
Солянка -
густой бульон на крепком мясном, рыбном и грибном отваре с большим количеством
пряностей. Даль определял это блюдо, как "горячая похлебка с мясом, капустой,
луком и огурцом". Она объединяет черты щей и рассольника и являлась истинно
народной едой. Под солянкой также понимается, другое блюдо - жареная капуста.
Сомелье -
специалист по винам, формирующий карту вин во французском ресторане.
Сомен -
очень тонка японская пшеничная лапша.
Сотейник -
разновидность сковороды, достаточно массивная, глубокая, прямоугольной формы.
Удобная для жаренья и тушения.
Спаржа -
раннее огородное растение. Съедобны только белые или чуть розовые ростки. Спаржу
отваривают (20 - 40 минут) в подсоленной воде с добавлением растительного масла
и сахара.
Стейк -
порционный кусок филея (антрекот).
Стрейнер -
специальное приспособление с ситечком для процеживания коктейлей.
Субпродукты -
так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а
также ноги, уши, хвост и голову.
Сузме -
вид творога у народов Средней Азии и Поволжья.
Сулугуни -
один из видов рассольных сыров; готовится из коровьего, буйволиного, или коровьего
молока, отличается острым кисломолочным вкусом и запахом.
Сунели -
сухая приправа: смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени, оболочки
плодов пажитника и других пряных растений.
Суси -
кусочек филе сырой рыбы (морепродукта или овощей) лежащий на шарике (цилиндрике)
риса.
Суши -
кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса (японская кухня).
Суфле -
взбитые в пену пищевые продукты.
|
