|
Огузок -
бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки.
При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть
через мясорубку.
Оковалок -
часть туши, расположенная несколько позади филея, ближе к тазовой области. Довольно
ценное мясо, которое больше подходит для отваривания или тушения.
Окономи-яки -
японская пицца, больше похожая на омлет, обычно готовится прямо перед вами на
теппаняки.
Окрошка -
холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его
приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое
молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные
овощи - огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют
мясные компоненты, рыбу и грибы.
Окури -
ваза для саке.
Омбало -
многолетняя травянистое дикорастущее растение; листья, как в свежем, так и в
высушенном виде, употребляется в качестве приправы.
Оран -
молочнокислый напиток у марийцев.
Оранжад -
прохладительный напиток, приготовлявшийся из апельсинов.
Оршад -
(от французского orge-ячмень) прохладительный напиток, первоначально приготовлявшийся
из отвара ячменя. Сейчас рецептура не такая строгая.
Омары -
ракообразные морские животные ( морские раки), с хрустящим вкусным мясом, которое
после варки становится розовато- красным. Их хорошо поджаривать в гриле.
Отвар -
1) Концентрированный бульон из костей, пряностей и небольшого количества воды.
Основная субстанция для вкусных соусов и супов, приправа, придающая приятный
вкус фаршам в приготовлении заливных блюд и паштетов. отвар образуется также
при жарений и тушении из выделяющегося жира, мясного сока и небольшого количества
добавляемой жидкости. -
2) Бульон, в котором приготовлены мясо, рыба, мясо птипы или овощи. В нем содержатся
ценные вещества, выделяемые при варке. Остужение на льду глубокое охлаждение
еды и напитков на льду или в холодильнике.
Опара -
дрожжи, развеленные теплой водой и заправленные мукой до густоты сметаны.
Отбить -
обработать тяпкой или кухонным молотком кусок мяса, чтобы он стал тоньше, и
разрыхлить его, чтобы при жарке он быстрее дошел до готовности.
Откинуть -
переложить на сито или дуршлаг отваренные продукты, чтобы освободить их от отвара.
Оттянуть -
осветлить помутневший при варке бульон. Для этого используется смесь мясного
фарша, холодной воды и яичного белка.
|
