|
Назуки -
сдобный хлеб (грузинский)
Натто -
ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.
Нашараби -
знаменитая кавказская приправа, получаемая путем сгущения гранатового сока.
Нафаршировать -
наполнить приготовленные перцы, кабачки, баклажаны, рыбу, птицу или другие продукты
фаршем.
Нашинковать -
нарезать продукты в виде лапши или соломки.
Нашпиговать -
сделать поварской иглой проколы в продукте и заложить в них брусочки шпика или
овощей.
Накладывание ломтиков сала -
постное мясо, мясо дичи и птицы перед поджариванием накрывается ломтиками сала
во избежание усыхания. За 10 минут до конца готовки сало снимается, чтобы поверхность
жаркого могла подрумяниться.
Настаивание в горячей жидкости -
компоненты блюда не варят в кипящей воде или жидкости, а настаивают в них, например,
яйца-пашот.
Настурция -
растение, зелень которого добавляют в пищу. Употребляются молодые листья и зеленые
плоды (их маринуют и используют вместо каперсов).
Нектарин -
сорт персика, который отличается от обычного голыми сливоподобными плодами.
Нигари -
традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают
при выпаривании морской воды.
Нигири -
разновидность суси (суши), слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного
филе лежащего на нем.
Нори -
тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем,
пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым. Нори используется
как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или готовят
с тамари, где используют как приправу.
Нуга -
сладкая вязкая масса с орехами.
|
